صحة وجمال

أطعمة شائعة قد تفقد جودتها أو تصبح أقل أماناً عند التبريد

الشاهين الاخباري

يلجأ كثير من الناس إلى حفظ بقايا الطعام أو بعض الأطعمة الطازجة في الثلاجة، ظناً منهم أن هذا الخيار دائمًا هو الأفضل. لكن الحقيقة أن بعض الأطعمة لا يُنصح بتخزينها في الثلاجة، ليس لأنها “تتحول إلى سموم”، بل لأن التبريد قد يؤدي إلى تغيرات في الطعم أو القوام أو تكوّن مركبات غير مرغوب بها عند الطهي لاحقاً.

إليك أبرز الأطعمة التي يُفضل عدم وضعها في الثلاجة، ولماذا:

البطاطا (النيئة)

تخزين البطاطا النيئة في الثلاجة قد يؤدي إلى تحويل النشا إلى سكريات، ما يرفع احتمال تكوّن مادة الأكريلاميد عند الطهي بدرجات حرارة عالية (مثل القلي أو التحميص). الأكريلاميد مركب قد يكون ضارًا إذا استُهلك بكميات كبيرة على المدى الطويل.

معلومة مهمة:
هذا لا يشمل البطاطا المجمدة الجاهزة، فهي غالباً ما تُعالج مسبقاً (مثل السلق الجزئي) وتُجمَّد بسرعة بطريقة تمنع هذه التغيرات الكيميائية.

النصيحة:
خزن البطاطا في مكان بارد وجاف ومظلم (وليس في الثلاجة).

الثوم

الثوم يُمكن أن ينبت أسرع عند تخزينه في بيئة رطبة أو باردة. الإنبات لا يجعله “سامًا”، لكن طعمه يصبح أقوى وأقل جودة. كما أن الرطوبة قد تُشجع نمو العفن أو البكتيريا في بعض الحالات.

النصيحة:
احتفظ بالثوم الكامل في مكان جاف وجيد التهوية، بعيداً عن الثلاجة.

البصل

البصل الكامل يمتص الرطوبة في الثلاجة، ما قد يؤدي إلى تليّنه أو تعفنه. كما أن البصل قد يطلق غازات مركبات الكبريت التي تؤثر على رائحة ومذاق الأطعمة المحيطة.

النصيحة:
خزنه في كيس ورقي أو شبكة تهوية، في مكان بارد وجاف، وليس في الثلاجة.

استثناء:
يمكن حفظ البصل المفروم أو المطبوخ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق.

الخبز

الخبز يتأثر بالتبريد بشكل كبير، إذ تتسارع عملية “التيبُّس” أو فقدان القوام الطري عند وضعه في الثلاجة. هذا لا يجعله ضاراً، لكنه يجعل طعمه وقوامه أقل جودة.

النصيحة:
احفظ الخبز في درجة حرارة الغرفة ليومين إلى ثلاثة، أو قم بتجميده إذا أردت حفظه لفترة أطول.

نصائح عامة لتخزين الطعام بأمان:

  • خزّن البطاطا والبصل والثوم في أماكن باردة وجافة وجيدة التهوية.
  • لا تضع الأطعمة الرطبة أو الحارة مباشرة في الثلاجة — دعها تبرد أولاً.
  • استخدم أوعية محكمة الإغلاق عند حفظ أي طعام مطبوخ.
  • خطّط لوجباتك بحيث تتناول الأطعمة الطازجة في أسرع وقت ممكن.

ليس كل الأطعمة مناسبة للتبريد. بعض المواد الغذائية، مثل البطاطا النيئة أو الخبز، تفقد جودتها في الثلاجة، وبعضها قد ينتج مركبات غير مرغوب فيها عند الطهي لاحقًا. الفهم الصحيح لطرق التخزين يحمي صحتك ويحافظ على طعم غذائك وجودته.









زر الذهاب إلى الأعلى